Cocina

Cocina y gastronomía con buena música

Cocinas del mundo

• Sopa de pescado islandesa (fiskasúpa), con diversas y abundantes hortalizas.
• Sopa de marisco islandesa, y algo sobre la cigala y el camarón boreal.
• Pollo Yassa y langostinos Yassa: Una gastrónomica «Gambia Experience».
• El pabellón criollo venezolano y el pabellón criollo del emigrante murciano. Una receta de bandera.
• Sopa siciliana de tomate y mejillones a mi manera. Y ¿Son diferentes especies el mejillón gallego y el mediterráneo?.

La cocina murciana de nuestras madres y abuelas

• Las pelotas de la Vega Media y Baja del río Segura … ¡Con un par por bulerías!.
• Cómo hacer las albóndigas de bacalao murcianas (o peloticas de bacalao), y sobre los tipos de bacalao en salazón que nos podemos encontrar en el mercado.
• La Olla Gitana: Una genialidad huertana sabrosa y nutritiva, y todo un alimento funcional … por alegrías de Cádiz como tiene que ser.
• El Arroz y Habichuelas con sus saludables alcaciles (alcachofas) y los versos de la copla entonados por la Pepa.
• La olla de Cerdo: Genial y humilde … Una matanza y la morcilla murciana … Y todo por bulerías con el Maestro.
• El mondongo de la huerta de Murcia, o callos y manitas de cordero con garbanzos y arroz.
• Los callos de tía Paquita en el taller de Cocina María Teresa la de Guadalupe.
• Mondongo viudo «pero poco» con manitas de cerdo y al compás de «Sueño que sueño que el mundo es flamenco …».

Cocina española

• Gofio escaldado de Teresa acompañado de un filete de pescado, papas arrugadas y mojo picón.
• Los gazpachos manchegos de setas: Cómo elaborarlos, algo sobre los gazpachos, y El Cabrero por Fandagos.
• El gazpacho marinero de dorada y otros organismos del mar y la huerta, en el Segundo Taller de Cocina María Teresa la de Guadalupe.
• Empanada gallega de volandeira o de zamburiña, y en cualquier caso también con seta de cardo. Y amasando al ritmo de una alegre pandeirada.
• La cabra Murciano-Granadina y un cabrito al salmorejo al estilo de Dolores.

Arroces en paella

• El arroz de la playa de mi paire con atún rojo, gamba roja, sepia y chirla. Y, ya saben, «Sentir, que veinte años no es nada, que es febril la mirada …».
• Una arroz en paella con carrillada de cerdo ibérico y setas, en un hermoso día de la más biológico.
• Un arroz en paella de costillejas y bajocas (judías verdes), una merienda en la huerta, un yanqui de la Alberca, y, todo, por bulerías. ¡Qué disparate!

Platos marineros

• Al horno a la murciana o con langostinos y judías, el pulpo de roca por alegrías, tirititran tran tran tran.
• Caldereta mediterránea de gamba roja, calamar y rape.
• La piriñaca del Químico con garbanzos y cuscús para acompañar a un atún rojo en un escabeche en crudo.
• Cabeza de merluza al bourbon, cubierta de cigalas y cocinada al horno, y al son de la música celta de Luar Na Lubre.
• El bonito del Atlántico, sus filetes aderezados al horno, un pescadero artesano de la Alberca y un Fianza 2010.
• Un escabeche al Jerez para disfrutar del nutritivo y sabroso Mejillón Gallego.
• Dieta Mediterránea. Menú: Corvina de crianza al horno, ensalada con nueces y olivas y uvas con queso al vino.
• Dieta Mediterránea. Menú: Lubina o dorada de crianza en un escabeche en crudo -ligero, digestivo y muy saludable- acompañado de patatas y pimientos de piquillo y regado con un vino de Jumilla.
• Dieta Mediterránea. Menú: Caballas -buenas, bonitas y baratas- con piñones, ajos y pimentón, acompañadas de ensalada y vino tinto con frutas.

Técnicas, ciencia y algo más

• Cocina doméstica a conciencia y con ciencia: Introduciendo el tema.
• Cómo cocer marisco tipo gamba (gambas, langostinos, quisquillas o cigalas) a conciencia y con ciencia.
• En verano y pescado en el Cantábrico: Bonito del Norte cargado de sabor y salud. Despiece y algunas sugerencias para su preparación en la cocina.
• El alma de las recetas de cocina.

Buen provecho y saludos flamencos,